X
تبليغات

تصویر ثابت

تهیه غذا کیبو
تهیه غذا کیبو
: : : :
درباره ما
مطالب تصادفي
لینك دوستان
چت باکس



امکانات
عضويت سريع

قوانین سایت

کد امنیتی :
ورود کاربران

ورود به سایت

نام کاربری:
رمز عبور :
عضويت در خبرنامه
برای اطلاع از آپیدت شدن وبلاگ در خبرنامه وبلاگ عضو شوید تا جدیدترین مطالب به ایمیل شما ارسال شود
مطالب پر بازديد
آرشیو مطالب
نظر سنجي
آمار
» افراد آنلاین : 1
» بازدید امروز : 1
» بازدید دیروز : 2
» هفته گذشته : 11
» ماه گذشته : 33
» سال گذشته : 2695
» کل بازدید : 2706
» کل مطالب : 16
» نظرات : 0
اضافه كردن به علاقمندی ها
خانگی سازی
ذخیره صفحه
پشتیبانی
تبلیغات
براي قرار گرفتن تبليغات شما در اين مکان با ما تماس بگيريد.

راهنمای روغن های پخت و پز

روغن ها یکی از مهم ترین اجزای بسیاری از دستور العمل های مورد علاقه ی ما هستند و نقش مهمی را در تکنیک های مختلف پخت و پز، از غذاهای سوخاری و سرخ کردنی گرفته تا کبابی و پختنی ایفا می کنند.

در حالی که بسیاری از این دستور العمل ها به دقت نحوه ی استفاده از یک روغن را مشخص می نمایند، لیکن برخی دیگر این کار را انجام نمی دهند. بنابراین بهتر است نحوه ی استفاده از هر روغن را به خوبی بدانیم چرا که استفاده ی نادرست از روغن ها می تواند دستور پخت غذا را خراب کند.

در آشپزخانه صنعتی کیبو می خواهیم به مرور کلی مزایای بهداشتی و بهترین کاربرد روغن های پخت و پز معمولی بپردازیم.

روغن های پخت و پز: مزایای ان ها برای سلامتی و بهترین کاربردشان

  • روغن زیتون کاملا خالص

احتمالا تا کنون به کرات از روغن های پخت و پز به خصوص روغن زیتون کاملا خالص و یا EVOO، که شهرت خود را مدیون چربی سالم و مفید برای سلامتی است استفاده نموده اید. این روغن به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی، چربی های سالم و پیشگیری از سرطان یک روغن بسیار عالی به حساب می اید.

به دلیل برخورداری از این مزایا و در دسترس بودن آن، شما می توانید از EVOO برای آماده سازی هر نوع غذایی استفاده کنید.

اما نقطه دود کردن پایین آن (دمایی که در آن روغن شروع به تخریب و آزاد نمودن رادیکال های ازاد مضر می کند) بدین معنی است که این روغن ،روغن خوبی برای پخت و پز نیست و حداقل بهتر است از آن در دمای بالاتر از ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۹۱ درجه سانتیگراد) استفاده نکنید.

به همین دلیل، ما در کترینگ میرداماد اغلب از روغن زیتون برای غذاهای سردتر مانند سالاد و سس ها مورد استفاده قرار می گیرد.

  • روغن زیتون سبک

ممکن است روغن زیتون کاملا خالص در جهان روغن زیتون ها بیشترین توجه را به سوی خود جلب کرده باشد، اما پسر عموی آن، دارای بسیاری از خواص تقویت کننده ی سلامتی است.

روغن زیتون سبک دارای نقطه دود بسیار بالاتری در حدود ۴۷۰ درجه فارنهایت (۲۴۳ درجه سانتیگراد) است. بنابراین، این روغن برای پخت و پز در درجه حرارت بالا، مانند کباب کردن، و گریل کردن مناسب است.

انواع روغن

روغن زیتون را می توان برای پخت و پز نیز استفاده کرد، اما باید بدانید که طعم آن ممکن است تغییر کند. بهتر است فریب نام آن را نیز نخورید چرا که این روغن زیتون کالری کمتری نسبت به سایر انواع روغن ها ندارد. اما در عوض دارای طعم بی نظیری است.

  • روغن نارگیل

مانند بسیاری از روغن های دیگر، روغن نارگیل به دو نوع تصفیه شده یا غیر تصفیه شده تقسیم می شود (که به عنوان روغن خام شناخته می شود).

روغن نارگیل تصفیه شده نقطه دود ۴۵۰ درجه فارنهایتی (۲۳۲ درجه سانتیگراد) دارد. که آن را به روغن خوبی برای سرخ کردن یا کباب کردن تبدیل نموده و علاوه بر این این روغن دارای طعم خنثی و نارگیلی ای می باشد که برای استفاده در غذا بسیار عالی است.

از سوی دیگر، روغن نارگیل خام، عطر و طعم نارگیل را حفظ کرده و می تواند در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) به کار گرفته شود. البته برای استفاده از هر دوی این روغن ها در پخت و پز باید انها را به نسبت ۱: ۱ با کره یا سایر روغن ها ترکیب نمود.

  • روغن های گیاهی

در حال حاضر یکی از اعضای اصلی آشپزخانه ی هر فردی به خصوص تهیه غذا ونک ، روغن های گیاهی که در سال ۱۹۷۰ توسط محققان دانشگاه مانیتوبا کشف شد و پس از ان به یکی از روغن های پر طرفدار در کانادا تبدیل گردید.

در حالی که سایر روغن های گیاهی همواره از ترکیبی از گیاهان به دست می آیند (که بسته به نوع روغن ممکن است متفاوت باشد)، روغن های گیاهی همیشه از گیاه منداب استخراج می شود.

فرایند پالایش تمام انواع روغن های کانولا باعث می شود که نه تنها آنها دارای طعم طبیعی بی نظیری باشند بلکه میانگین نقطه ی اشتعال بالای ۴۰۰ درجه ی فارنهایت (۲۰۴ درجه سانتیگراد) داشته باشند. این امر باعث می شود این گونه روغن ها برای سرخ کردن، گریل کردن، کباب کردن و پخت و پز مفید باشند.

روغن های گیاهی دارای مزایای زیادی برای سلامتی است، بنابراین شواهدی در مورد مزایای بهداشتی آن وجود دارد که آن را در سایت کترینگ جردن برای شما ذکر خواهیم کرد..

تهیه غذا

  • روغن آووکادو

اگر می دانید که آووکادو دارای چربی های غیر اشباع است از اینکه بشنوید روغن آن نیز دارای همین گونه چربی هاست تعجب نخواهید کرد.

علاوه بر مقدار بالای این گونه چربی های مفید، روغن آووکادو دارای بالاترین نقطه اشتعال شناخته شده در میان روغن های گیاهی است که چیزی در حدود ۵۲۰ F (271 C) برای نوع تصفیه شده و ۴۸۰ درجه ی فارنهایت (۲۴۹ C) برای روغن های تصفیه نشده می باشد. بنابراین این روغن برای سرخ کردن، تهیه کباب، گریل خوشمزه و پخت و پز مناسب می باشد.

اگرچه روغن آووکادو به عنوان یک روغن حامل در نظر گرفته می شود که باعث می شود طعم های دیگر خود را نشان دهند، اگر می خواهید روغنتان دارای یک طعم ملایم باشد، نوع تصفیه شده را انتخاب کنید.

  • روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی به دلیل برخورداری از ویژگی های بی نظیر اغلب در غذاهای تایلندی، چینی و سایر غذاهای آسیایی استفاده می شود. نوع تصفیه شده ی این روغن با نقطه ی اشتعال ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد) برای سرخ کردن در درجه حرارت بالا مناسب می باشد.

علاوه بر این، این روغن برای سرخ کردن در حجم بالا فوق العاده عالی است، به همین دلیل است که صنایع غذایی از ان برای مواردی نظیر سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سرخ شده استفاده می کنند.

تهیه غذا

از سوی دیگر، روغن بادام زمینی خام دارای نقطه اشتعال ۳۲۰ درجه فارنهایت است (۱۶۰ درجه سانتیگراد) که می توان ان را برای داشتن طعمی بهتر، به سالاد یا سس اضافه نمود.

  • روغن کنجد

روغن کنجد ممکن است قهرمان نیازهای آشپزی شما باشد. با وجود چربی غیر اشباع و آنتی اکسیدان های زیاد، روغن کنجد انتخابی سالم برای پخت و پز به شمار می اید.

میانگین نقطه ی اشتعال ​​این روغن چیزی در حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ درجه فارنهایت است (۱۷۷ تا ۲۰۴ درجه سانتیگراد) و این بدان معنی است که می توان از آن برای سرخ کردن ، گریل کردن و اضافه نمودن آن به شیرینی استفاده نمود.

برای کسب بهترین نتایج، بهتر است که آن را در یخچال نگهداری کنید.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 13:15 | تعداد بازدید : 39 |

نکات اساسی برای درست کردن جوجه کباب عالی

درست کردن جوجه کباب شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد.
شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند بدون اینکه گوشت آن سفت شده آیا بی مزه باشد با سرآشپز کترینگ شرکتی کیبو همراه باشید.

فوت و فن پخت جوجه کباب

  •  در مورد آبلیمو و نمک هست

 اول اینکه آبلیو و نمک جوجه را سفت می کند. حذف آن هم جوجه را بی مزه می کند. برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه ی نیم پز شده هم به اندازه ی کافی به آن طعم و مزه نمی دهد و باید همراه این مواد بماند تا طعم بگیرد.

خوب پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود و هم به اندازه ی کافی طعم بگیرد.

ما باید دور تا دور جوجه ها را با روغن مایع کاور کنیم تا در اثر ماندن طولانی از نفود آبلیمو و نمک به تکه های جوجه جلوگیری کند در عین حال حسابی طعم دار شود.

پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع (نه کره توضیح می دهم) اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه ها با روغن پوشیده بشوند بعد آبلیمو و نمک اضافه می کنیم به این شکل جوجه های طعم دار شده ی ما هرگز و هرگز سفت نخواهند شد.

نکات پخت جوجه کباب

  • کره

کره هم چون در اثر سرما سفت می شود حتی اگر آن را ذوب کنیم باز چون جوجه ها سردند سفت می شود و جوجه ها خوب کاور نمی شوند و جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت می شود برای این قسمت توصیه نمی شود. اما در آخر می توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ی مذاب اضافه کنید.

  •  شیوه ی خرد کردن پیاز

بعضی افراد پیاز را رنده می کنند تا تکه های جوجه را خوب بپوشاند. بعضی هم پیاز را داخل خرد کن یا بلندر له می کنند تا جوجه ها حسابی مزه بگیرند.

به نظرسرآشپز آشپزخانه صنعتی کیبو این روش غلط است، چرا ؟ چون اگر پیاز له یا رنده شود به تکه های جوجه می چسبد و جدا نمی شود. بعد که ما روی حرارت کباب می کنیم این پیاز ها سریع می سوزند و ما گمان می کنیم رنگ جوجه عوض شده و پخت آن کافی است.

در حالیکه این پیازها هستند که طلایی (و بعضا قهوه ای و سیاه شدند و سوختند) و این باعث می شود پخت را متوقف کنیم و گوشت مرغ به خوبی نپزد و همچنین پیازهای سطح جوجه بسوزند و تلخ شوند.

اگر پیاز را به این شکل له کنید ما در جوجه کباب  یک کاور تلخ و سوخته ی پیازی و گوشتی نپخته داریم.

پس رنده و له کردن پیاز ممنوع بهترین شکل خرد کردن پیاز خلال کردن آن هست.

  • زعفران

یک جوجه کباب اصل و حرفه ای حتما حتما زعفران آن هم به مقدار زیاد دارد.

منتها مشکلی که وجود دارد این است که ما زعفران دم کرده (یا به اصطلاح آب زعفران) را به جوجه ها اضافه می کنیم اما به جای اینکه تکه های جوجه طعم زعفرانی بگیرند پیازها و روغن و آبلیمو و خلاصه هرچی که داخل آن ریختیم طعم زعفران می گیرند و بعدا این مواد زعفرانی دور ریخته می شود که به نظر من خسارت است. خوب پس چه کار می کنیم؟

حالا تهیه غذا جردن به شما توصیه میکنه که : قبل از اضافه کردن هر چیزی به جوجه (هرچیزی شامل پیاز و آبلیمو و …) به تکه های جوجه خام و خالص رعفران دم کرده اضافه می کنیم و به مدت ۱ ساعت (یا بیشتر) استراحت می دهیم تا تکه های جوجه طعم و رنگ زعفران بگیرند بدون اینکه نگران رنگ و طعم گرفتن پیازها و آبلیمو و سایر مواد باشیم. بعد به آن سایر مواد را اضافه می کنیم.

  • ادویه جات

مرغ ذاتا بوی خاصی دارد که ناپسند است. این بو به میزان قابل توجهی با پیاز و زعفران گرفته می شود. اما اضافه کردن سایر ادویه جات هم به رفع بوی بد مرغ و بهتر شدن طعم و بوی آن کمک شایانی می کند. این مورد کاملا سلیقه ای است اما ادویه های پیشنهادی من ۱- پودر پیاز ۲- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (نه مانده! توضیح می دهم) ۳-مقدار بسیار اندکی پودر سیر

فوت و فن پخت جوجه کباب

و یک نکته هم که حتما خودتان خوب می دانید و ما در تهیه غذا مجالس خیلی به این است که به صورت کلی هر نوع ادویه ای را دقیقا در همان لحظه ی مصرف باید آسیاب کرد. ادویه های آسیاب شده اگر بمانند به سرعت بو و طعم خودشان را از دست می دهند.

این یک قانون کلی است. هل، زعفران، فلفل سیاه، تخم گشنیز. و هر ادویه ی دیگری را دقیقا در همان لحظه ی استفاده باید آسیاب کرد تا بیشترین میزان بو و طعم را داشته باشیم.


(پس با این حساب برای درست کردن یک جوجه کباب با کیفیت حداقل ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است برنامه ریزی کنیم تا زمان کم نیاوریم).

شما میتونید برای داشتن رسپی قیمه نثار و نکات پخت برنج و طرز تهیه کباب دیگی به سایت تهیه غذا گاندی مراجعه کنید

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 10:37 | تعداد بازدید : 33 |


طرز تهیه کباب کوبیده 

برای درست کردن کباب کوبیده به سبک کترینگ کیبو باید به یک سری از نکات طلایی اما ساده توجه کنید تا بتوانید کباب کوبیده دلخواه و دلچسپ خود را مهیا کنید ضمنا اگر می خواهید که کباب شما به بهترین نحو و مانند کباب های رستوران ها شود بهتر است از این نکات ساده غفلت نکنید.

برای تهیه کباب کوبیده باید از گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط گوساله استفاده کنید و برای اینکه کباب کوبیده ترد و خوشمزه شود باید از گوشت چربی دار استفاده کنیم .گوشتی که چربی اش کم باشد هنگام ماسا دادن خودش را ول میکند.

برای درست کردن کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای اما با کیفیت خوب کترینگ ابتدا گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ و گود بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. گوشت و نمک را خوب ورز بدهید. در همین مرحله می‌توانید فلفل سیاه و زعفران را هم اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود. گوشت را در یخچال بگذارید کمی به گوشت استراحت بدهید تا به اصطلاح بیات شود. حالا پیازها را رنده کنید. یک نکته مهم این است که بعد از رنده کرده پیازها، آن‌ها را با دست فشار بدهید و آب پیاز را بگیرید، می‌توانید برای گرفتن آب پیاز، پیازهای رنده شده را در پارچه تنظیف بریزید و با فشار دادن، آب پیاز را بگیرید. گرفتن آب پیاز سبب می‌شود تا کباب کوبیده روی سیخ وا نرود و توی آتش نریزد. پیازها را به گوشت اضافه کنید و حسابی وزر بدهید. هر چه گوشت و پیاز را بیشتر ورز بدهید کباب کوبیده شما خوشمزه‌تر می‌شود. بعد از این‌که ورز دادن گوشت انجام شد بهتر است به مدت دو تا سه ساعت روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید  و به مدت ۲ تا سه ساعت آن را در یخچال بگذارید.

کباب کوبیده

 نکات طلایی کباب کوبیده خانگی 

 

بعد از گذشت ۲ تا سه ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید. این مقدار گوشت برای ۶ نفر است پس گوشت را به ۱۲ قسمت مساوی  تقسیم کنید. هر قسمت را دوباره کمی در دست ورز بدهید و به آن شکل یک بیضی بدهید.

دست‌تان را با کمی آب مرطوب کنید و آن مقدار از گوشت را که برای هر سیخ کباب تقسیم‌بندی کرده‌اید بردارید و روی سیخ پهن کنید.

بعد از این‌که گوشت را روی سیخ پهن کردید با دو انگشت اشاره و شصت   به آرامی روی گوشت فشارهای کوچک بیاورید تا پستی و بلندی‌های گوشت صاف شود و حالت انگشتان‌تان روی گوشت به صورت یکی در میان فرو رفته باقی بماند.

سر و ته گوشت را روی سیخ کمی بیشتر فشار دهید، تا موقع کشیدن کباب از روی سیخ به راحتی از آن جدا شود.

کباب‌ها را ابتدا روی حرارت خیلی تند آتش کباب‌پز قرار دهید و وقتی که گوشت کباب خودش را گرفت و کمی جمع شد، شعله را ملایم کنید.

کباب ترش 

کباب ترش از غذاهای مخصوص آشپزخانه کیبو و لذیذ شمال ایران است که طرفداران زیادی در تمام مناطق کشور دارد در این مطلب قصد داریم تمام مراحل از صفر تا صد تهیه و پخت چلوکباب ترش را آموزش دهیم .

سرآشپز کترینگ کیبو تمام  نکات طلایی تهیه و روش مزه دار کردن کباب ترش را در این مطلب ارائه می کند تا همراه با سر آشپز کیبو گام به گام مراحل را انجام دهید و ياد بگيريدبرای تهیه غذای مجالس و مهمانی های خود به راحتی کباب ترش درجه یک آماه نمایید …

کباب ترش

طرز تهیه کباب ترش 

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط خرد كرده و با پياز رنده شده و نمك و فلفل در يخچال بگذاريد تا حدود يكي دو ساعت بماند.

سپس گردو، رب انار و چوچاق را مخلوط كرده و به گوشت اضافه ميكنيم و مجددا در يخچال ميگذاريم تا چند ساعت ديگر بماند تا طعم مواد كاملا به خرد گوشت برود و به سیخ میکشیم

باید روی حرارت خیلی ملایم بگذاریم تا بپزد،تا هم کاملا مغز پخت شود و هم مواد روی کبابمان نسوزد.

طرز تهیه جوجه ماسالا

در این رسپی سرآشپز آشپزخانه کیبو طرز تهیه جوجه ماسالا را آموزش میدهد.

جوجه ماسالا یکی از غذاهای پرطرفدار منو غذا کیبو می باشد برای تمام کسانی که رژیم غذایی دارند و جزء غذاهای سازمانی کیبو به عنوان یک کترینگ شرکتی  نیز علاوه بر سفارشات روزانه قرار دارد که در این مطلب مراحل تهیه و آماده کردن جوجه ماسالا را به صورت کامل ارائه می کنیم که مرغی فوق‌العاده خوش طعم و عالی است که طی دو مرحله پخته می‌شود. در مرحله اول داخل فر قرار می‌گیرد و حالت کبابی و نیم‌پز پیدا می‌کند. در مرحله بعدی مرغ داخل یک سس پر مایه از پوره گوجه، خامه و ادویه‌های مختلف ریخته و این بار به طور کامل پخته می‌شود. البته با همین روش می‌توانید مرغ کاری هم تهیه کنید. فقط کافی است به جای گرام ماسالا از پودر کاری استفاده کنید.

اگر دوست داشته باشید می‌توانید به جای سینه از ران مرغ هم استفاده کنید. در ضمن می‌توانید چیکن ماسالا را قبل از زمان سرو تهیه و در یخچال نگهداری کنید. در موقع سرو کافی است مرغ را همراه با سس آن گرم کنید و همراه با پلو یا با نان نوش جان کنید.

جوجه ماسالا

طرز تهیه جوجه کباب

  1. در اولین مرحله از طرز تهیه جوجه کباب، ابتدا مرغ های خرد شده را آبکشی نموده و صبر می کنیم تا کاملا خشک شده و آب مرغ گرفته شود.
  2. پیاز را به صورت درشت خرد کرده، در ظرفی مناسب می ریزیم.
  3. قطعات مرغ خشک شده را به پیاز اضافه کرده و  روغن یا ماست را نیز با آن ها ترکیب می کنیم.
  4.  زعفران دم کرده، آبلیمو و نمک و فلفل سیاه را نیز به مخلوط گوشت اضافه کنید و خوب مواد را هم زنید تا همه با هم مخلوط شوند و مرغ ها به خوبی به مواد آغشته شوند.
  5. ظرف حاوی مرغ را با نایلون یا سلفون بپوشانید و به مدت حداقل 5 ساعت داخل یخچال قرار دهید. توجه شود هرچه بیشتر مخلوط مرغ در یخچال بماند، بیشتر مزه دار می شود بنابراین تا 8 ساعت نیز می توانید این مخلوط را در یخچال نگهداری کنید.
  6. در مرحله ششم از طرز تهیه جوجه کباب، پس از استراحت گوشت، سیخ ها را آماده کرده و تکه های مرغ را به صورتی که از هم فاصله نداشته باشند،به سیخ بکشید.
  7. کره را به همراه مقداری 2قاشق غذا خوری آبلیمو تازه و نمک و فلفل به روش بن ماری حرارت داده تا آب شده و باهم ترکیب شوند.
  8. بعد از آماده کردن منقل و آتش، جوجه های به سیخ کشیده شده را روی منقل قرار داده و بعد از مدت کمی که کباب ها را این طرف و آن طرف کردید، به وسیله قلم مو مخلوط کره را به سطح جوجه کباب ها بزنید و مجددا آن ها را روی منقل گذاشته تا کبابی شوند.

 

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 11:54 | تعداد بازدید : 11 |

راه حل های فوری برای آشپزی

شاید یک آشپز حرفه ای نباشیم اما به راحتی میتوان با استفاده از برخی ترفندهای مهم آشپزی را برای خودمان لذت بخش و آسان کرد.

به گزارش آلامتو و به نقل از بدونیم؛ کارهای عادی هست که همیشه طوری انجام می دهیم که بار اول آموخته ایم و هیچ وقت به این فکر نمی کنیم که همین کارها را با استفاده از خلاقیتمان می توانیم چقدر ساده تر انجام دهیم. درست مانند هر چیز دیگری. کافیست به انجام کارها از زاویه ای دیگر نگاه کنیم.

امروز می خواهم در آشپزخانه صنعتی کیبو ترفندهای آشپزی را به شما آموزش دهم که با انجامشان می توانید زندگی را برای خود ساده تر کنید.

چگونه سوپی که شور شده را نجات دهیم؟


راه های زیادی برای انجام این کار وجود دارد، برای مثال می توانید یک توری به همراه مقدار کمی غلات را داخل قابلمه سوپ قرار دهید و بجوشانیدش. توری نمک اضافی را به خود جذب می کند. می توانید یک حبه قند را با قاشق غذا خوری داخل سوپ فرو ببرید. وقتی قند شروع به ذوب شدن کرد قاشق را بردارید و همین فرآیند را با حبه قندی دیگر تکرار کنید.

 چگونه گوشت را نرم کنیم؟


اگر می خواهید استیکی نرم و فوق العاده درست کنید قبل از پخت گوشت را در سس مایونز بخیسانید تا نرم شود.

رسپی غذا های کیبو

بلال


باقی مانده بلال آب پز را می توانید در سالاد مورد استفاده قرار دهید. تنها کافیست با یک چاقو تیز ذرت ها را از رویش جدا کنید.

 چگونه طعم قوی یک غذا را حفظ کنیم؟


قبل از سرو یک غذای گرم بشقاب را گرم کنید و قبل از سرو یک غذای سرد آن را خنک کنید. با همین ترفند کوچک می توانید به حفظ طعم قوی و تازگی غذا کمک کنید.

چگونه به سادگی زرده تخم مرغ را جدا کنیم؟


به جای استفاده از وسائل مختلف برای بیرون کشیدن زرده تخم مرغ می توانید با یک بطری پلاستیکی ساده این کار را بکنید. کافیست ورودی بطری را روی زرده نگه دارید و با کمی فشار به اطراف بطری و سپس رها کردن زرده را از روی سفیده به داخل بطری بکشید.

 شیر و پوره سیب زمینی


بهتر است شیر سرد به پوره سیب زمینی اضافه نکنید. این کار باعث می شود پوره خاکستری رنگ شود. اگر شیر را بجوشانید و همانطور داغ به پوره اضافه اش کنید بهتر است.

حبه های یخ خوش طعم


می توانید با اضافه کردن لیمو، پرتقال، توت و برگ نعناع به حبه های یخ آنها را خوش طعم کنید. اضافه کردن این حبه های یخ به نوشیدنی ها هم ظاهری زیبا ایجاد می کند و هم طعم اضافه می کند.


اگر نان در حال بیات شدن بود


به غیر از ساندویچ راه های زیادی برای غذا درست کردن با نان وجود دارد که ما در تهیه غذا ونک بهتون آموزش میدیم. یکی از آنها نان پنیری است که غذایی فوق العاده خوشمزه را می توانید به این روش درست کنید.

نگهداری از سبزیجات


برای نگهداری طولانی تر از سبزیجات برای مثال کرفس و بروکلی آنها را در فویل بپیچید.

 تازه کردن غذاهای پخته شده


برای اینکه به پیتزای سرد طعم و بویی تازه بدهید، می توانید به جای مایکروفر در یک ماهی تابه گرمش کنید.

چگونه برش با چاقو را ساده تر کنیم؟


برای اینکه مطمئن شوید چاقو هنگام بریدن از دستتان لیز نمی خورد، چند کش پلاستیکی را در چند نقطه دسته پاقو بپیچید.

 جایگزین مایونز


یک ترفند عالی از زبان کترینگ بلوار میرداماد :

اگر مایونزتان تمام شده بود اما در یخچال خامه ترش داشتید می توانید با کمک آن به سادگی یک سس شبیه به مایونز درست کنید: تنها کافیست خامه ترش را با زرده تخم مرغ آب پز شده ترکیب کنید و یک قاشق سس خردل نیز به آن اضافه کنید.

طرز تهیه غذاها در کیبو

اگر پیاز خرد شده پلاسید


پیاز خرد شده را اگر داخل یک ظرف نمک زده شده قرار دهید تازه می ماند. حتی می توانید به آن کمی روغن گیاهی بزنید و داخل یک ظرف دربسته نگهداری اش کنید.

 از بین بردن بوی ظروف


اگر ظرف هایتان بوی ماهی یا پیاز را در خود نگه داشته اند، آنها را با آب و سرکه بشویید بویشان از بین می رود.

قهوه در جذوه ( نوعی قهوه جوش برای درست کردن قهوه ترک )


برای اینکه خرده های قهوه در انتهای جذوه بمانند یک قاشق چای خوری آب سرد به آن اضافه کنید و نیم دقیقه صبر کنید. سپس قهوه را داخل فنجان بریزید.

 نان را تازه نگه دارید


اگر یک قطعه سیب داخل جای نگه داری نان ها قرار دهید آنها را تازه تر نگه می دارد.

سیب زمینی ترد

خب ما در آشپزخانه تهیه غذا جردن سیب زمینی های تردی داریم روش درست کردن این سیب زمینی ها به صورت زیر است:
سیب زمینی سرخ کرده را اگر ابتدا با دستمال کاغذی خشک کنید و یا مدتی داخل مایکروفر قرار دهید و سپس سرخ کنید خوش طعم و ترد می شود.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 10:45 | تعداد بازدید : 41 |

طرز تهیه پنج نوع سس برای سالاد

سالاد یکی از اجزای اصلی برنامه غذایی شماست؟ چرا سالادهای خودتان را خوشمزه تر میل نمیکنید؟ما در آشپزخانه صنعتی کیبو آموزش پنج نوع سس سالاد رو آموزش میدهیم.

سُس عسل و خردل

تندی خردل این سُس را به چاشنی بسیار مناسب برای سبزیجات تلخ‌تر مثل انواع کاسنی و اندیو تبدیل می‌‌کند. همچنین می‌توانید آن را همراه سبزیجات کرانچی مثل رازیانه و نان گندم کامل استفاده کنید.

سس_سالاد_کیبو

مواد لازم:

  • ۱ حبه سیر، له‌شده
  • ۱ قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • ۱ و نیم قاشق مرباخوری خردل
  • ۱/۲ قاشق مرباخوری عسل
  • ۱/۸ قاشق چایخوری نمک
  • پودر فلفل تازه، به میزان لازم
  • ۱/۳ لیوان روغن‌زیتون

دستور تهیه

سیر، سرکه، خردل، عسل، نمک و فلفل را در کاسه‌ای کوچک با هم مخلوط کنید. روغن زیتون را به تدریج به آن افزوده و هم بزنید.

سُس سیر خامه‌ای

این سُس خامه‌ای از باترمیلک و مایونز کم‌چرب تهیه می‌شود که می‌توانید از آن روی سیب‌زمینی، پاستا یا سالاد استفاده کنید.

مواد لازم:


  • ۱/۲ لیوان باترمیلک
  • ۱/۲ لیوان مایونز کم‌چرب
  • ۱ و نیم قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه
  • ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان، رنده‌شده
  • ۲ قاشق مرباخوری سُس سویا کم‌سدیم
  • ۱ حبه سیر، له‌شده
  • ۱/۸ قاشق مرباخوری نمک
  • پودر فلفل تازه، به میزان لازم

دستور تهیه

خب حالا نوبت طرز تهیه این سس خوشمزست که سر آشپز کترینگ ونک عاشقشه:

برای آماده کردن نصف لیوان باترمیلک، نصف قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه یا سرکه سفید را به نصف لیوان شیر کم‌چرب اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. سپس باترمیلک آماده، مایونز، آب لیموترش، پارمسان، سُس سویا، سیر، نمک و فلفل را در مخلوط‌کن بریزید تا کاملاً با هم ترکیب شوند.

روی سُس را بپوشانید و بگذارید دو روز بماند، سپس مصرف کنید.

طرز تهیه سس سالاد کیبو

سُس سبزیجات خامه‌ای

این سُس رژیمی و خامه ای را می‌توانید همراه با سالاد فصل یا سالاد سیب‌زمینی مصرف کنید. می‌توانید به جای سبزیجات خشک در دستور، از سبزیجات تازه خردشده هم استفاد کنید.

مواد لازم:

  • ۱/۴ لیوان خامه ترش کم‌چرب
  • ۱/۲ لیوان مایونز کم‌چرب
  • ۱/۳ لیوان ماست ساده کم‌چرب
  • ۳ قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • ۱ قاشق غذاخوری خردل
  • ۱ قاشق غذاخوری عسل
  • ۱ و نیم قاشق مرباخوری پیاز یا پیازچه ریز خردشده
  • ۱ و ۱/۴ قاشق مرباخوری ترخون یا شوید خشک
  • ۱/۲ قاشق مرباخوری نمک
  • پودر فلفل سفید، به میزان لازم

دستور تهیه

برای آماده کردن خامه ترش، ۱/۸ لیوان باترمیلک آماده کرده، سپس آن را با ۱/۸ لیوان خامه کم‌چرب مخلوط کنید. بگذارید به مدت یک تا دو روز در دمای اتاق بماند.

سپس مایونز، ماست، خامه ترش، سرکه، خردل، عسل، پیاز، ترخون (یا شوید) و نمک را در کاسه‌ای بریزید و خوب مخلوط کنید. به میزان دلخواه به آن پودر فلفل سفید اضافه کنید.

روی سُس را بپوشانید و بگذارید تا ۵ روز بماند، قبل از مصرف حتماً آن را هم بزنید.


سُس سرکه‌ای سبزیحات

ما به شما در کترینگ گاندی توصیه میکنیم که این سُس تازه همراه با مخلوط سبزیجات فوق‌العاده خواهد بود. همچنین می‌توانید سُس مناسبی برای سالاد پاستای سرد باشد.

مواد لازم:

  • ۱/۴ لیوان روغن‌زیتون
  • ۱/۴ لیوان آب مرغ
  • ۱/۴ لیوان سرکه قرمز
  • ۳ قاشق غذاخوری سبزیجات تازه، خردشده (مثل ریحان، ترخون، شوید، پونه یا مرزنجوش) یا ۱ قاشق غذاخوری مخلوط سبزیجات خشک
  • ۲ قاشق غذاخوری موسیر، ریز خردشده
  • ۱/۴ قاشق مرباخوری نمک
  • ۱/۴ قاشق مرباخوری پودر فلفل تازه

دستور تهیه

روغن‌زیتون، آب مرغ، سرکه، سبزیجات، موسیر، نمک و فلفل را در پارچی بریزید و در آن را سفت ببندید. آن را تکان دهید تا خوب مخلوط شود (یا مواد را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید).

روی آن را بپوشانید و ۲ در در یخچال قرار دهید.


سُس لیمو و گشنیز

با آب‌ پرتقال و گشنیز سُسی فوق‌العاده ترش و خوشمزه می‌توانید فراهم کنید که کترینگ میدان عطار میگه مطمئناً دوست خواهید داشت با همه جور غذا آن را امتحان کنید.

مواد لازم:

  • ۱ لیوان گشنیز تازه
  • ۱/۲ لیوان روغن‌زیتون
  • ۱/۴ لیوان آب لیموترش تازه
  • ۱/۴ لیوان آب پرتقال تازه
  • ۱/۸ قاشق مرباخوری نمک
  • ۱/۴ قاشوق مرباخوری پودر فلفل
  • پودر سیر، در صورت دلخواه

دستور تهیه

گشنیزها را ریز خرد کنید، سپس آن را به همراه روغن‌زیتون، آب لیموترش تازه، آب پرتقال، نمک و فلفل در مخلوط‌کن بریزید تا مواد صاف و یکدست شود.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 10:10 | تعداد بازدید : 39 |

دستور پخت انواع غذاهای کترینگ کیبو

قورمه سبزی یکی از خورش های اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد غالبا در هر خانه ای بار گذاشته شود عطر و بوی وسوسه انگیز آن کل محل را در برمی گیرد. اما سوال این است که چرا گاهی عطر و طعم قورمه سبزی بهتر می شود؟ در پاسخ باید گفت که علاوه بر روش پخت، نسبت سبزی قورمه سبزی نیز در خوشمزگی آن تاثیر به سزایی دارد. قورمه سبزی یکی از خورش های سبز است که یک پای ثابت آن را سبزی های تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تشکیل می دهد و چاشنی آن معمولا لیمو عمانی درسته یا پودر شده است، ولی گاهی به آن آب نارنج، آب غوره یا رب انار هم اضافه می کنند. نسبت سبزی قورمه سبزی در شهر های مختلف، فرق می کند وکترینگ کیبو در این مطلب قصد دارد نسبت سبزی قورمه سبزی در چند منطقه مختلف ایران را مرور کند:


نسبت سبزی قورمه سبزی در تهران


در تهران سبزی قورمه سبزی متشکل از تره و جعفری به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمی شنبلیله است.

تره 500 گرم
جعفری 500 گرم
شنبلیله 100 گرم



نسبت سبزی قورمه سبزی درفارس و خوزستان


سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است.

تره 400 گرم
جعفری 400 گرم
گشنیز 200 گرم
شوید 100 گرم
اسفناج یا برگ چغندر 200 گرم
شنبلیله 100 گرم
سیر سبز 100 گرم
نسبت سبزی قورمه سبزی در آذربایجان
سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره، جعفری، گشنیز به نسبت یک، یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است. چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه می شود.
تره 1 کیلوگرم
جعفری 250 گرم
گشنیز 200 گرم
اسفناج یا برگ چغندر چند برگ
ترخون چند برگ

نسبت سبزی قورمه سبزی به سبک کترینگ کیبو

کترینگ


بهترین نسبت قورمه سبزی عبارت است از: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله به نسبت یک و یک دوم و یک پنجم و یک دهم و یک دهم است.

تره 1 کیلوگرم
جعفری 500 گرم
گشنیز 200 گرم
شنبلیله 100 گرم
اسفناج 100 گرم


طرز تهیه قورمه سبزی به سبک کترینگ میرداماد

گوشت خرد شده با قلم 500 گرم
پیاز بزرگ ریز خرد شده 1 عدد
سبزی ریز خرد شده 500 گرم
لوبیا چیتی یا قرمز خیس خورده 1/2 پیمانه
لیمو عمانی 5-6 عدد
پودر شنبلیله خشک 1 قاشق مرباخوری
نمک به میزان لازم
روغن به میزان لازم
زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم


مواد ذکر شده برای تهیه خورش قرمه سبزی برای چهار تا شش نفر کافیست.

دستور تهیه قرمه سبزی کترینگ گاندی

  • ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا سبک شود.
  • گوشت را به پیاز اضافه کرده و ۱۲-۱۰ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. سپس زردچوبه، فلفل، پودر شنبلیله را اضافه کنید و دو سه دقیقه تفت دهید.
  • لوبیا را با ۶ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
  • اجازه دهید گوشت و لوبیا حدود ۳ ساعت بپزند و در پایان ساعت دوم پخت، لیمو عمانی و نمک را اضافه کنید.
  • ۶-۵ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و حدود ۲۵-۲۰ دقیقه سبزی قورمه سبزی را در آن تفت دهید تا آب سبزی کشیده شود و روغن آن رنگ سبز بگیرد.
  • سبزی را در پایان ساعت اول پخت، روی گوشت بریزید و زیر و رو کنید.
  • حرارت را کم کرده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. برای اینکه قورمه سبزی به روغن بنشیند در اواخر پخت چند تکه یخ به خورش اضافه کنید.
قرمه سبزی را با برنج و سالاد شیرازی سرو کنید.


چند نکته مهم برای پخت قرمه سبزی جا افتاده در کترینگ جردن :

  • در قدیم از لوبیا چشم بلبلی در قورمه سبزی استفاده می شد. از آنجا که این نوع لوبیا زودپزتر است، لوبیا را در پایان ساعت اول پخت اضافه کنید یا جداگانه پخته و اضافه کنید.
  • اضافه کردن آب قلم به قورمه سبزی طعم بی نظیری به آن می دهد.
  • مقدار شنبلیله باید کمتر از باقی سبزی ها باشد، زیرا شنبلیله باعث تلخ شدن خورش می شود.
  • افزودن برگ کرفس خشک در بهتر شدن عطر و بوی قورمه سبزی تاثیر به سزایی دارد.
  • لیمو عمانی قورمه سبزی را معمولا از نوع سیاه انتخاب می کنند، تا با رنگ تیره خورش تناسب داشته باشد.
" اگر در شهری که شما زندگی می کنید برای تهیه قرمه سبزی از نوع یا نسبت سبزی متفاوتی استفاده می شود، آن را در بخش ارسال نظر با تهیه غذا کیبو در میان بگذارید. "

طرز تهیه کباب تابه ای به سبک کترینگ کیبو

کباب تابه ای یا کباب دیگی یکی از انواع کباب های ایرانی است حالا تهیه غذا ونک دستور پخت کباب دیگی رو به شما آمزش میدهد

مواد لازم برای۴ نفر

گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه به اندازه کافی
فلفل سیاه به اندازه کافی
نمک به اندازه کافی
روغن مایع به اندازه کافی


مراحل آماده سازی کباب تابه ب سبک تهیه غذا کیبو

  • ابتدا یک کاسه جا دار انتخاب می کنیم و گوشت چرخ کرده را داخل کاسه می ریزیم. در مرحله بعد پیاز را به صورت جداگانه در یک ظرف دیگر با رنده ریز رنده می کنیم و پس از اینکه آبش را گرفتیم به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.

تهیه غذا

  • مواد را به خوبی ورز می دهیم ، تا یکدست و منسجم شوند. مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده خوب ورز دهیم تا در پایان کباب بهتری داشته باشیم. یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و در حدی که فقط چرب شود چند قطره روغن داخل تابه می ریزیم.

  • مایه کباب را با دست درون تابه می ریزیم و به صورت یکسان با فشار کف دست تخت می کنیم. حرارت زیر تابه باید ملایم باشد. درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم آب موجود در گوشت تبخیر شود سپس مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم.

  • اجازه می دهیم گوشت کمی خودش را بگیرد سپس آنرا به صورت طولی مانند کباب کوبیده برش می زنیم. حرارت زیر تابه را ملایم تر می کنیم و به سراغ تهیه سس می رویم. برای تهیه سس رب گوجه فرنگی و نصف لیوان آب را داخل یک تابه کوچک می ریزیم.

  • سپس مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مقداری از آب موجود در تابه تبخیر شود و سس غلظت کافی را به دست بیاورد. پس از اینکه سس آماده شد ، کباب ها را بر می گردانیم تا سمت دیگر کباب ها هم سرخ شود.

  • سپس سس را روی کباب ها می ریزیم. در این مرحله گوجه فرنگی ها را از وسط نصف می کنیم و درون تابه قرار می دهیم تا با آماده شدن کباب ، گوجه فرنگی ها نیز هم کاملا نرم شوند. پس از اینکه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 3:10 | تعداد بازدید : 18 |

تشکل صنفی جهانی کیترینگ


امروزه تهیه کنندگان خوراک های کترینگ در تمام دنیا، در درون یک تشکل صنفی به نام IFCA ( که برگرفته از عبارت International Flight Catering Association است) ، گرد هم آمده اند. این انجمن در سال ۱۹۸۰ میلادی در انگلستان تشکیل شده است و از سال ۲۰۰۵ میلادی کیترینگ های قطاری و کیترینگ های کشتیرانی نیز به آن ملحق شدند. در سال های اخیرتهیه کنندگان غذا برای سمینارها، اردوها وتورهای گردشی و بازدید های علمی نیز به سیستم تهیه و توزیع غذای کترینگی تمایل نشان داده اند و مورد استقبال نیز واقع شده است.

کیترینگ چیست؟

بخش آشپزخانه کیترینگ که در آن غذاهای همه وعده های غذایی بسته به نیاز مجموعه هدف تهیه می شود، با تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تهیه غذا و نوشیدنی بصورت عمده فعال است.همچنین در آشپزخانه های صنعتی همه محصولات و مواد اولیه آشپزی با استانداردهای صنعت غذا چک می شوند که بخشی از فرآیند آشپزی صنعتی به حساب می آید.

تهیه غذا

روابط عمومی به بیانی ساده و کلی برقراری ارتباط هدفمند به موقع، موثر ودوسویه میان درون و برون از یک مجموعه تعریف می شود.خوراکیهای درون پروازی در همین راستا، مجموعه ای بشمار می رود که روابط عمومی هرخط هوایی باید درچهارچوب فعالیت های بازار افزایی خود به آن توجه نشان داده وبه بهره برداری از امکانات بالقوه بسیار گسترده ای بپردازد. در همین زمینه روابط عمومی فوق تخصصی حوزه خوراکیهای درون پروازی قادر است ایفاگر نقش موثری نه تنها در عرصه دادوستد اقتصادی بلکه در حوزه ارتباطات فرهنگی میان کشورها دارد.

در آشپزخانه کیبو استفاده از خوراکیهای بومی در منوی پذیرایی (بعنوان مثال در مورد ایران غذاهای سنتی نظیر چلوکباب، چلو خوشت های مختلف، شربت های تهیه شده از عرقیجات گیاهی و ) است و اطلاع رسانی محلی در مورد آنها می تواند ابزار موثری برای شناساندن فرهنگ اصیل به یکدیگر بشمار آید.

کنرینگ و آشپزی ایرانی

آشپزی به معنای یک هنر ظریف، به معنای شیوه پخت و پزی که فرانسویان آن را آشپزی عالی می نامند، در بیشتر جوامع نخست در دربار پادشاهان و خانه های اشراف پرورانده شده و سپس در لایه های پایین تر جامعه گسترش یافته است. در عصر ما رستوران ها و هتل های بزرگ و گران جای آن دربارها و خانه ها را گرفته اند؛ ولی گسترش آشپزی عالی در خانه های مردم عادی همیشه حدی دارد و تفاوت میان آشپزی عالی و آشپزی عادی کمابیش سر جای خود باقی می ماند. این تفاوت تنها در گرانی و ارزانی یا زیادی و کمی مواد غذایی نیست، بلکه در شیوه پخت هم هست. ما در تهیه غذای ونک همه ی غذاها را بر اساس شاخصه هایی همچون نوع مصرف، روش پخت وپز، گوناگونی مواد اولیه مورد استفاده یا منطقه ای که آن غذا (پزا) رایج و شناخته شده است؛ تقسیم بندی میکنیم. از مهم ترین غذاهای ایرانی می توان به آبگوشت، قورمه سبزی و کباب های ایرانی و ..اشاره کرد.

8 ریزه کاری مهم در آشپزی

برای این که سفیده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنید، بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. سپس با همزن بزنید.
آشپزی خوب و موفق ریزه کاری های زیادی دارد. تهیه غذا ونک در این مطلب به بعضی از نکات مهم آشپزی اشاره می کند:

  1. اگر مرغ، گوشت و ماهی را که در حال سرخ شدن است قبل از پایان زمان سرخ برگردانید، این امر باعث از هم پاشیدن گوشت می شود و آن قسمت گوشت ترد نخواهد شد.
  2. برای این که سبزیجات یا گوشت به خوبی سرخ شود، از قابلمه یا ماهیتابه با اندازه مناسب استفاده کنید.
  3. اگر ماده غذایی مانند گوشت که باید روی شعله آرام پخته شود با حرارت بالا بپزد، سفت و خشک خواهد شد.
  4. برای حفظ تردی سالاد و سبزیجات مانند کاهو آن را کاملا خشک کنید، سپس روغن یا سس را به آن اضافه کنید.
  5. آشپزهای ماهر، در زمینه نحوه افزودن نمک به مواد غذایی دقت زیادی می کنند. به عنوان مثال، خواباندن گوشت مرغ در نمک و آب مرکبات باعث می شود گوشت مقدار کمی از مواد را به خود جذب کند و با دور ریختن آب، تمامی نمک و ادویه نیز دور ریخته می شود و مرغ بی مزه می شود. بنابراین کمی نمک به مواد اضافه کنید و بقیه را پس از درآوردن آن از داخل مواد اضافه کنید. اگر هم از خرده نان استفاده می کنید، ابتدا روی مرغ نمک بریزید، سپس در خرده نان بغلتانید.
  6. برای این که سفیده تخم مرغ خوب پف کند، آن را کاملا از زرده جدا کنید، بگذارید برای مدتی در دمای اتاق بماند. سپس با همزن بزنید.
  7. برای افزودن کشمش، گیلاس، آلبالو و ... به کیک، آن را در کمی آرد که برای تهیه کیک اندازه گیری کرده اید، بغلتانید سپس به مواد اضافه کنید تا ته نشین نشود.
  8. برای کاهش میزان اسیدیته در سس های حاوی گوجه فرنگی کمی شکر به آن اضافه کنید تا طعم آن خنثی شود.
کترینگ

راز های آشپزی سرآشپز کترینگ کیبو

  • رب انار + مرغ

پس از اینکه تکه های مرغ را با آب و کمی نمک پختید، ۲ قاشق غذاخوری رب انار را با نصف لیوان پیاز سرخ شده و یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده کمی تفت بدهید و روی مرغ ها بریزید. سپس اجازه دهید تکه های مرغ طعم دار شده به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت بمانند تا آماده خوردن شوند.

  • قهوه + استیک
اگر قصد درست کردن استیک یا حتی گوشت تنوری دارید، می توانید از پودر قهوه نیم کوب برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. ترکیب پودر قهوه اسپرسو، نمک، فلفل قرمز، پودر فلفل دلمه ای، زیره سبز و چند دانه فلفل سیاه بهترین ترکیب برای طعم دار کردن گوشت های استیک و کبابی است.

  • مایونز + جوجه کباب
کترینگ کیبو با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری سس مایونز به مواد جوجه کباب می تواند هم طعم جوجه را دلپذیرتر کند و هم بافت آن را نرم تر، بنابراین اگر تصمیم به پخت این غذا دارید، کمی سس مایونز قبل از پخت تکه های گوشت به آن اضافه کنید.

  • آب لیمو + ماکارونی
خیلی ها به آب در حال جوش ماکارونی، کمی نمک اضافه می کنند. این بار به جای این کار یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه را به آب ماکارونی اضافه کنید و هنگام سرو ماکارونی هم کمی آویشن یا پودر ریحان خشک روی آن بریزید. به این ترتیب هم حجم سدیم دریافتی را کاهش می دهید و هم طعم جدیدی را در ماکارونی تجربه خواهید کرد.

معمولاً بیشتر افراد طعم سبزی های بخارپز را دوست ندارند اما می توانید با افزودن کمی روغن کنجد و سرکه بالزامیک به سبزی های بخارپز، طعمی مطلوب به آن ها بدهید

  • آب سیب + کتلت
اگر می خواهید طعم کتلت شما با تمام کتلت های تمام دنیا متفاوت باشد، به جای پیاز رنده شده، از آب سیب غلیظ در تهیه مواد اولیه آن کمک بگیرید. افزودن کمی نان خشک خردشده به مواد اولیه کتلت می تواند شلی حاصل از افزودن آب سیب را نیز برطرف کند.

  • برنج + شامی
اگر مقداری از برنج مهمانی شب گذشته تان باقی مانده است، اصلاً نگران نباشید. شما می توانید یک لیوان برنج پخته را خوب بکوبید و با کمی گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده آن را مخلوط کنید و پس از افزودن ادویه و سبزی های معطر، یک شامی بسیار خوشمزه سر میز غذایتان بگذارید.

  • پنیر پیتزا + فیله سوخاری
معمولاً بچه ها علاقه فراوانی به خوردن فیله سوخاری و مرغ کبابی دارند. شما می توانید برای بالا بردن کالری و بهبود طعم گوشت های سوخاری از کمی پنیر پیتزای رنده شده و آب لیموی تازه استفاده کنید.

  • خامه + سوپ سفید
اگر اضافه وزن ندارید، چربی خونتان بالا نیست یا می خواهید مهمانی برگزار کنید، حتماً به سوپ های سفید خود کمی خامه هم بزنید. افزودن خامه و جعفری تازه به سوپ های سفید عطری دل پذیر و طعمی به یاد ماندنی به آن می دهد.

کیترینگ

  • پنیر صبحانه + ماکارونی
وقتی ماکارونی را پختید و در ظرف مخصوص سرو آن ریختید، کمی پنیر صبحانه روی آن رنده کنید. مطمئن باشید با این کار یک رشته ماکارونی هم ته ظرفتان باقی نخواهد ماند.

  • پنیر خامه ای + تخم مرغ
۲ تخم مرغ خام را خوب هم بزنید. سپس ۲ قاشق غذاخوری کره را با یک چهارم فنجان پنیر خامه ای و کمی نمک مخلوط کنید و این مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید. وقتی پنیر و کره کاملاً آب شدند، تخم مرغ ها را به ظرفتان اضافه کنید و پس از هم زدن تمام مواد با یکدیگر، درِ ظرف را تا پف کردن و پختن کامل تخم مرغ ها ببندید. بعد از حدود ۵ دقیقه یک املت فوق العاده خوش عطر و طعم خواهید داشت. پیشنهاد آشپزخانه صنعتی کیبو ، افزودن کمی پودر آویشن به این املت، خوشمزه ترین صبحانه عمرتان را برای شما فراهم خواهد کرد.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 1:20 | تعداد بازدید : 19 |

ترفندهای ناب آشپزی

ترفندهای اختصاصی کترینگ میدان عطار

آشپزی خوب اسراری دارد که لازم است اصول صحیح آن را بدانید . سرآشپز ها این نکته ها را رعایت می کنند و به همین دلیل آشپزی بی عیب و نقصی دارند به همین دلیل سر آشپز تهیه غذا بلوار میرداماد برخی از فوت و فن ها رو در اختیار شما قرار میدهد.

این 20 اصل صحیح آشپزی را بدانید :

  • برای سرخ شدن سریع تر پیازها، نصف قاشق چایخوری نمک به روغن درون تابه اضافه کنید. با این کار پیازها سریع تر سرخ می شوند و طعم بهتری پیدا خواهندکرد.
  • اگر کاهو تلخ است، می توانید آن را چند دقیقه ای (حدودا 15 دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.
  • اگر به غذا بیش از حد فلفل زده اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
  • اگر می خواهید رنگ و بوی ادویه های قرمزرنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
  • برای گرفتن بوی کلم در غذا می توانید از تکه ای نان خشک یا یک قاشق سوپخوری آرد استفاده کنید.
  • برای خوش طعم شدن ماهی سرخ شده، چند دقیقه ای آن را در شیر نمک زده یا خامه تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آبلیمو اضافه کنید.
آشپزخانه صنعتی

  • هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آبلیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.
  • برای جلوگیری از وا رفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
  • همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب گازی از خود متصاعد می کند که به بهتر رسیدن سایر میوه ها و سبزی ها کمک خواهدکرد، بنابراین اگر میوه نرسیده ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع تر آن استفاده کنید.
  • میوه های قرمزرنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا زمان بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.
  • برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا، اجازه دهید 5 دقیقه در آبجوش قل بزند. حتی می توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.
  • برای نگهداری سبزی ها بعد از شستشو، آنها را در حوله کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسه پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.
  • به جای شکستن تخم مرغ با لبه ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. به این ترتیب هرگز پوسته تخم مرغ وارد غذا نمی شود.
  • اگر گوجه فرنگی ای خریده اید که هنوز کاملا قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم بگذارید و بعد به یخچال منتقل کنید.
  • برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آبکشی ساده) بشویید.
  • برای اینکه برنج سفید شود، می توانید چند قاشق غذاخوری ماست داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.
  • هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از 180 درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و موادغذایی را سرخ کنید اما بعد از 8 بار حتما ظرف را بشویید. موادغذایی سرخ شده را در اتمام کار روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.
  • اگر برنج بیش از حد جوش خورد، 3-2 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا وا نرود.
  • اگر می خواهید سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از پختن کمی کره یا روغن روی آن بمالید.
  • برای ترد شدن کلم قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و 2 قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلم ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت کمی آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید هم بسیار ترد خواهد شد.
کترینگ

طرز آبکش کردن برنج در کترینگ کیبو و فوت و فن آن

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است.

10 مرحله تهیه پلوی آبکشی در تهیه غذا میدان عطار

  1. برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.
  2. برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت یا سانت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.
  3. به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است.
  4. بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.
  5. برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. برنج باید کمی میان انگشتانتان له شود و خشک نباشد اما مغز آن مقدار کمی سفت باشد. یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.
  6. وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.
  7. برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید.
  8. بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.
  9. بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.
  10. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.
فوریت های پخت برنج در کترینگ کیبو
اگر برنجتان شور شد

  • اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
  • اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
  • اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.
اگر برنج تان ته گرفت

کترینگ شرکتی

  • به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
  • با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد
  • روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
  • مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
  • • خورش را خوش نمک تر بپزید.
کترینگ بلوار میرداماد وقتی میخواهد برنج خوب قد بکشد از روش های زیر استفاده میکند:

  • موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
  • قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
  • هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
  • موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.
اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود

  • به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن

  • کیترینگ ما موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
  • هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود


برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.


نکته

  1. عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار میشود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه میشود . این آب به هنگام دم افتادن برنج ،تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له میکند .
  2. پس نتیجه میگیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه میکنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای ۵ پیمانه پلوپز برنج ایرانی ۳ الی ۴ قاشق آب ( با عرق هل یا دارچین ) کافیست و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد . حتی این مقدار را میتوان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده مقدار این آب را کمتر کنید .

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 14:29 | تعداد بازدید : 24 |

طعم اصیل غذا در کترینگ میرداماد

وقتی حرف از غذای ایرانی می شود کمتر کسی است که بگوید از این غذاها خوشش نیامده است. اکثر گردشگرانی که به ایران می آیند عاشق غذاهای ایرانی مانند کباب و قرمه سبزی می شوند. اما ایرانی هایی که قبل تر ها معمولا کمتر چنین حسی به غذاهای خارجی داشتند چرا امروزه به سمت غذاهای خارجی مانند پیتزا و لازنیا و غذاهای چینی و کشیده می شوند؟ به نظر شما علت این امر چیست؟ برای اینکه در مورد غذاهای ایرانی بیشتر بدانیم، با

تهیه غذا گاندی و این مقاله همراه باشید.


شاید یکی از اصلی ترین دلایل جوان ها برای روی آوردن به غذاهای خارجی و به خصوص فست فود ها که ضرر فراوانی برای آن ها دارد؛ تکراری بودن برنامه غذایی در خانه ها باشد. جوان ها سعی می کنند در ماه چند باری به کترینگ ها، رستوران ها و فست فود ها سر بزنند و از روی منو غذاهای خارجی را انتخاب کنند و یا از روی دستور العمل کتاب آشپزی این غذا ها را خود در خانه بپزند. اگر چه بعضی از این غذا ها واقعا خوشمزه است و همه را تحریک می کند گاهی به سراغشان بروند.

غذا هایی مثل بیف استراگانوف روسی، غذاهای تند هندی و غذاهای لذیذ چینی از این جمله هستند. اما همه این ها باعث می شود که علاوه بر اینکه هزینه زیادی برایشان صرف می کنیم به میزان قوت و سلامت این غذا نیز مطمئن نباشیم و علاوه بر این ادویه های استفاده شده با این غذا ها با طبع ما ایرانی ها سازگار نباشد و به معده هایمان آسیب بزند. این غذا ها اگر چه جذاب هستند اما مضرات زیادی دارند که در زیر به برخی از آن ها اشاره خواهیم کرد.

  • قیمت بالا
یکی از مشکلات این نوع غذا ها گران بودن آن ها است، این گران بودن گاهی به خاطر مواد اولیه ی لازم برای تهیه این غذاها است که باید ازکشور مادر تهیه شود و گاهی هم به این خاطر است که معمولا رستوران هایی که نامو برند غیر ایرانی دارند؛ حق سرویس بیشتری از مشتری دریافت می کنند. چیدمان، اسم رستوران، احترام به مشتری و همگی باعث بالا رفتن این حق سرویس می شود.

  • استفاده از مواد بی کیفیت در غذا
یکی دیگر از مشکلات غذاهای فرنگی این است که در ایران با مواد غذایی بی کیفیت تهیه می شوند مثلا غذاهای ایتالیایی مانند پیتزا و لازانیا و دیگر غذاهایی که درآن ها از سوسیس و کالباس و یا انواع پنیر استفاده می شود، شما نمی توانید اطمینان حاصل کنید که ایا این سوسیس و کالباس و پنیر مرغوب هستند یا مطابق با همه شایعات در این زمینه درست شده اند.

در هر حال چیزی که مشخص است غذای ایرانی هم مانند بسیاری از رسم و رسومات دیگر کم کم در میان جوانان کمرنگ شده است و امروزه در میان جوانان بیشتر می توانید کسانی را پیدا کنید که عاشق فست فود هستند تا غذاهای اصیل ایرانی، شاید کمی تغییر در برنامه غذایی، درست کردن غذاهای خوش آب و رنگ ایرانی و استفاده از قوه خلاقیت در زمینه آشپزی فرزندان شما را به غذاهای خانگی باز گرداند. غذاهای ایرانی بسیار متنوع است و شما اگر سعی کنید از غذاهای تمامی قوم ها و شهر های ایران آگاه شوید دیگر غذای تکراری نخواهید پخت.

ویژگی های آشپزی ایرانی

آشپزی ایرانی، همانند فرش ایرانی، اساسا هنری است توده ای، که در خانه های مردم ساده یا حتی فقیر به دست زنان و دختران شهر و روستاهای این سرزمین پرورانده شده است. هر چند نمونه های فرد اعلای آن (باز مانند فرش) از خانه های اشراف و اعیان سر در آورد، و هر چند آشپزی حرفه ای کمابیش در انحصار مردان باشد. تفاوت عمده آشپزی حرفه ای در آشپزخانه صنعتی و آشپزی خانگی در حجم غذاست، نه در شیوه پخت و پز؛ آشپز حرفه ای همان آشپزی زنان خانه دار در مقیاس بزرگ تر و با تجهیزات بیشتر تقلید می کند و می کوشد به پای آن برسد.

از میان عوامل بیشماری که در تکوین و تکامل این هنر موثر بوده اند، از سه عامل عمده می توان نام برد : فرآوده های بومی، نوع سوخت، و نحوه زندگی مردم به طور کلی.فرآورده های سرزمین ایران متنوع و ممتاز است. از این جهت که در این سرزمین همه جور اقلیمی گرمسیر، سردسیر، بیابانی، دریایی، دشتی، کوهستانی پیدا می شود، ثانیا ایران بخشی از نوار حاصل خیزی که از دامنه های هیمالیا تا سواحل اروپایی دریای سیاه کشیده شده است و سرزمین های کشمیر، افغانستان و پاکستان و آسیای صغیر تا یونان و پاره ای از اروپای شرقی را در بر می گیرد. میوه و سبزی و تره باری که در این نوار از خاک ایران بدست می آید از لحاظ عطر و طعم در جهان بی مانند است. گوشت، شیر و کره و روغن این منطقه هم به همان دلایل بر نظایر خود در سایر جاها امتیاز دارد.

دم کشیدن و جا افتادن غذا

آشپزی ایرانی را از سایر شیوه های آشپزی ممتاز می کند. ملل دیگر، به هر دلیل و موجبی که باشد، بیشتر غذاهای خود را به سرعت آماده می کنند، و در بعضی موارد مثلا آشپزی چینی، بسیاری از مواد را فقط مختصری تفت می دهند، یا به اصطلاح می ترسانند، و بصورت نیم پز می خورند. در اروپا هم این رسومات چینی تا حدی رایج شده است. از آن جا که ذائقه ما ایرانی ها به غذای دم کشیده و جا افتاده عادت دارد، بسیاری از ما برای قبول این نوع غذاها آمادگی ندایم؛ ولی البته این امر چیزی جز عادت نیست و لذت بردن از هر نوع آشپزی را با اندکی کنج کاوی و تحمل می توان آموخت.

نکته ای که کترینگ ونک با یک نگاه کلی به آشپزی ایرانی انداخنه است ، روشن می شود، که هر کدام از غذاهای اصلی ایرانی الگویی است که بواسطه قرن ها تجربه بدست آمده است و می توان آن را با مواد گوناگون پر کرد. برای دیدن این حقیقت کافی است به انواع پلو و خورش و آبگوشت و اشکنه و کوکوی ایرانی نگاهی بیندازیم : در همه این موارد می توان گفت که امکان تنوع بی پایان است، در حالی که هویت غذا (چه آبگوشت باشد چه خورش) سر جای خود باقی می ماند. بنابر این خورش، آبگوشت یا اشکنه ی ایرانی یک خوراک معین نیست، بلکه یک الگویی است برای درست کردن غذاهای بیشماری که می تواند با هر فصل از سال یا هر منطقه ای از کشور، یا با ذوق و توانایی هر پزنده و خورنده ای جور در بیاید. این کیفیتی است که آشپزی ایرانی را بطور کلی از آشپزی سایر ملل ممتاز می کند.

مفهوم واژه کترینگ چیست؟


کترینگ چیست ؟ امروزه واژه کترینگ (catering) واژه چنان نا آشنایی برای ما نیست. تاریخچه کیترینگ به آغاز استفاده از هواپیماهای مسافربری بر میگردد. در کیترینگ هواپیمایی، مسافران با توجه به مسافت پرواز، کلاس پرواز و موارد دیگر مورد پذیرایی توسط مهمانداران هواپیمایی قرار می گیرند.
خود کلمه کیترینگ در زبان انگلیسی (Catering) به طور کلی معرف صنعت آماده سازی و تهیه و طبخ نوشیدنی و غذا در محلی مشخص و سرو غذا در محلی دیگر جهت پذیرایی می باشد، به عنوان مثال میتوان از کیترینگ هواپیمایی، کیترینگ قطار، کیترینگ بیمارستانی، کترینگ هتل ها و کترینگ کشتیرانی نام برد.
تلاش های مقدماتی در صنعت catering کیترینگ از دهه ۱۹۲۰ آغاز شده است که موضوع آن خوراکی های درون پروازی است، اما نخستین آشپزخانه ای که برای تهیه خوراکی های درون پروازی بوجود آمده است، در سال ۱۹۳۶ توسط خطوط هوایی امریکا ایجاد شده و محتویات آن بطور معمول شامل گوشت (اکثرا گوشت مرغ یا گوشت قرمز گاو و گوساله )، یک نوع سالاد یا سبزی، کمی نان و یک دسر شیرینی و شکلات بود.

در برخی از کیترینگ های هواپیمایی مسئول تامین خوراکی ها معمولا یک غذای جانشین از قبیل غذای طبخ شده یا غذای ویژه دین کلیمی ها، مسلمانان و گیاهخواران نیز تهیه می کنند. البته این غذاها باید از قبل وبرخی اوقات هنگام خرید بلیط سفارش داده شوند.
کیترینگ به عنوان یک صنعت غذایی از حدود سال ۱۸۲۰ میلادی در امریکا، توسط امریکایی های افریقایی تبار رشد و نمو کرد و به عنوان صنعت سودآور غذایی توسعه پیدا کرد، پس از آن در حدود سالهای ۱۹۳۰ میلادی موسسات دولتی در اتحاد جماهیر شوروی با منوهای ساده شروع به توسعه موسسات دولتی پذیرایی به عنوان بخشی از سیاست های اشتراک منابع خود کردند، به تدریج با توسعه صنعت غذا، از حدود سال ۱۹۶۰ میلادی غذاخوردن در کیترینگ های دولتی و پذیرایی فراگیرتر شد.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 23:21 | تعداد بازدید : 21 |

رسپی قیمه با سیب زمینی سرخ کرده

عطر و بوی قیمه مخصوصا اگه عطر گلاب و زعفرون هم بده یاد آور روزهای دورهمی فامیل تو قدیماست… همچنین روزهای محرم و نذری های خوشمزه ای که اکثرشون قیمه اس. اصلا قیمه ی امام حسین که معروفیت خاصی داره. خلاصه که قیمه برای همه ما ایرونی ها نوستالوژیکه و کمتر کسی پیدا میشه که بگه قیمه دوست ندارم. در این مطلب کترینگ کیبو سعی میکنه طرز تهیه یک قیمه ی جا افتاده و خوش عطر و بو رو براتون قرار بده.

طرز تهیه قیمه همراه با سیب زمینی

مواد لازم برای تهیه قیمه

موادمیزان
پیازدو عدد متوسط
گوشت گوسفند300 گرم
رب گوجهچهار قاشق غذاخوری سر صاف
لپهنصف لیوان
چوب دارچیندو تکه
لیمو عمانی2 عدد
زعفران دم کرده2 قاشق غذاخوری
گلاب1 قاشق غذاخوری
آب5 لیوان
سیب زمینی سرخ شدههر چه بیشتر بهتر

مراحل تهیه قیمه با سیب زمینی سرخ کرده

خوب چون کترینگ ما از شب قبل تصمیم داشتیم که قیمه با سیب زمینی سرخ کرده بار بذاریم برای فردا، از همون موقع لپه ها رو خیس دادیم. ولی کلا اگه دو سه ساعت هم لپه رو خیس بدید کافیه. حتی اگه لپه ی مرغوبی تهیه کرده باشین و تازه باشه بدون خیس دادن هم راحت میپزه.  اگه میخواید قمیه مجلسی باشه یا برای نذری تهیه میکنید بهتره گوشت رو قورمه کنید در اصطلاح  ریز و مربع مربع برش بزنید.

تفت دادن پیاز و گوشت: برای شروع پیاز رو نگینی خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم. کمی که نرم شد و حالت شیشه ای پیدا کرد گوشت رو با مقداری فلفل سیاه به پیاز ها اضافه میکنیم و باز تفت میدیم. لپه ها رو هم تفت میدیم ،اگه از میزان پخت لپه تون مطمئن هستین میتونید با همون گوشت تفتش بدید. اگر نه، بهتره جداگونه با کمی پیاز تفت بدید و جدا بپزیدش. 5 لیوان آب رو اضافه میکنیم و چوب دارچین ها رو هم میندازیم توش و در ظرف رو میذاریم تا گوشت و لپه بپزه. روی شعله ی متوسط و در قابلمه معمولی حدود 2 ساعت حداقل برای پخت زمان لازم هست. بعد از اینکه از پخت کامل گوشت و لپه مطمئن شدید، رب رو در مقداری روغن تفت بدید و به خورشت اضافه کنید.

آشپزخانه صنعتی کیبو در همین مرحله که رب رو اضافه میکنه، نمک رو هم به همراه لیمو عمانی اضافه میکنیم.

بعد از حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه که لیمو عمانی ها هم نرم شدن، زعفرون و گلاب رو هم اضافه میکنیم. کمی هم ترشیش رو تست میکنیم و اگه کم ترش بود، کمی آبلیمو اضافه میکنیم. بعد از حدود یک ربع خورشت کاملا جا افتاده و آماده اس.

قیمه سیب زمینی

نکات مربوط به طعم قیمه و له نشدن لپه و جا افتادن خورشت در کترینگ کیبو

  1. تفت دادن لپه ها باعث میشه که موقع پخت لپه های خورشت وا نره و همچنین توی خورشت پخش بشن و در واقع آب و دون خورشت جدا نشه.
  2. روی حرارت ملایم و آروم آروم این خورشت رو طبخ کنید که آبش خشک نشه. اگه عادت دارید با حرارت بالا کار کنید یه لیوان آب بیشتر بریزید.
  3. لیمو عمانی روغن خورشت رو میکشه و ممکنه اگه زیاد توی خورشت بمونه تلخش کنه. برای جلوگیری از این مسئله میتونید از پرک لیمو عمانی استفاده کنید که خیلی بهتره.
  4. گلاب و زعفرون طعم عالی به قیمه میده پس پیشنهاد میکنیم یک بار امتحان کنید.
  5. یکی از نکته های خوشمزه تر شدن قیمه اینه که علاوه بر پیازی که ابتدای کار تفت دادیم با گوشت، مقداری پیاز داغی که کاملا قهوه ای شده و طعم پیاز داغ روی آش رو میده به قیمه اضافه کنید (البته با برش های کوچیکتر در حد همون نگینی یا حتی رنده شده) طعم پیاز داغ قیمه رو خیلی خوشمزه تر میکنه.

 در آخر هم با سیب زمینی سرخ کرده تزیین کنید و قیمه با سیب زمینی سرخ کرده ما اماده است

برای دریافت  رسپی های بیشتر مانند : قرمه سبزی انواع چلو کباب ها از جمله جوجه کباب ، کباب کوبیده  ، قیمه نثار و … به قسمت مقالات سایت کترینگ کیبو مراجعه کنید.

ارسال شده توسط احمد خلیلی در ساعت 10:55 | تعداد بازدید : 102 |
عناوین آخرین مطالب ارسالی